Każdy z nas, bezglutenowców, wie, że gotowanie gluten free jest sztuką wymagającą nieco więcej poświęcenia i uwagi, w porównaniu do tradycyjnego gotowania. W tym wpisie zebraliśmy kilka najczęściej popełnianych i najbardziej niefortunnych błędów, jakie można popełnić przygotowując posiłki bez glutenu.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej lub dopiero zaczynasz swoją przygodę z bezglutenowym gotowaniem, ten wpis jest dla Ciebie! Oto najczęstsze błędy, które mogą się przytrafić, oraz porady, jak ich uniknąć.
Używanie tylko jednego rodzaju mąki bezglutenowej
Jedną z największych pułapek w bezglutenowym gotowaniu jest przekonanie, że można po prostu zastąpić mąkę pszenną jedną mąką bezglutenową, np. ryżową czy kokosową. Niestety, bezglutenowe mąki mają różne właściwości – jedne są bardziej chłonne, inne mają intensywny smak, a jeszcze inne nie trzymają struktury.
- Jak uniknąć wpadki?
Mieszaj różne mąki bezglutenowe, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak. Na przykład połączenie mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej sprawdzi się w wielu przepisach. Gotowe mieszanki bezglutenowe również są świetnym rozwiązaniem.
Zapominanie o higienie w kuchni
Jeśli gotujesz dla osoby z celiakią, nawet śladowe ilości glutenu mogą być szkodliwe. Używanie tych samych narzędzi lub naczyń do potraw bezglutenowych i glutenowych to częsty błąd, szczególnie u mniej doświadczonych osób.
- Jak uniknąć wpadki?
Upewnij się, że wszystkie narzędzia, blachy i garnki są dokładnie umyte. Warto też mieć osobne przybory do potraw bezglutenowych, np. deskę do krojenia czy toster. Nie przygotowuj jednocześnie dań glutenowych i bezglutenowych.
Zapominanie o dodatkowym wiązaniu
Gluten to białko, które nadaje ciastom elastyczność i strukturę. Bez niego wypieki mogą się kruszyć lub rozpadać. Wiele osób zapomina o tym fakcie i dania nie wychodzą tak, jak powinny.
- Jak uniknąć wpadki?
Dodaj spoiwa, takie jak:- ksantan (guma ksantanowa),
- siemię lniane zmieszane z wodą,
- jajka (w przepisach, które na to pozwalają).
Niedostateczne mieszanie składników
Bezglutenowe ciasta często wymagają dokładniejszego wymieszania niż te z glutenem, aby uniknąć grudek i zapewnić równomierną teksturę.
- Jak uniknąć wpadki?
Używaj miksera lub trzepaczki, aby dokładnie połączyć składniki. Pamiętaj jednak, aby nie przesadzić – zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się gumowate.
Ignorowanie różnic w czasie pieczenia
Bezglutenowe wypieki często pieką się szybciej niż tradycyjne. Jeśli trzymasz się czasu pieczenia z przepisu zawierającego gluten, możesz skończyć z przypalonym ciastem.
- Jak uniknąć wpadki?
Sprawdzaj ciasto kilka minut przed końcem zalecanego czasu pieczenia. Używaj patyczka do sprawdzenia, czy ciasto jest już gotowe.
Używanie sosów i przypraw bez sprawdzania składu
Wiele gotowych sosów, przypraw i mieszanek przyprawowych zawiera ukryty gluten. To częsta pułapka, która może zniweczyć cały wysiłek włożony w bezglutenowe gotowanie.
- Jak uniknąć wpadki?
Zawsze czytaj etykiety i wybieraj produkty oznaczone jako bezglutenowe. W razie wątpliwości, przygotuj sosy i przyprawy samodzielnie.
Próba idealnego odwzorowania tradycyjnych przepisów
Czasem bezglutenowe wersje tradycyjnych potraw po prostu nie smakują tak samo. To może być frustrujące, ale nie warto tracić nerwów – zaakceptuj ten fakt i otwórz się na nowe smaki.
- Jak uniknąć wpadki?
Skup się na odkrywaniu nowych smaków i tekstur. Bezglutenowe wypieki i dania mogą być równie pyszne, ale w inny sposób. Eksperymentuj i ciesz się procesem!
Znasz jakieś inne popularne wpadki w gotowaniu bezglutenowym? Napisz do nas! Pomysły mogą przydać się przy tworzeniu kolejnego wpisu tego typu.
